Qu’est-ce que la logistique alimentaire ?
La logistique alimentaire est l’ensemble des actions qui permettent d’acheminer des aliments du producteur au consommateur. Elle regroupe plusieurs activités, dont le transport de produits congelés, frais et secs, le stockage, la gestion des stocks, la préparation de commandes et la distribution.
La logistique alimentaire joue un rôle majeur dans la chaîne d’approvisionnement, car elle permet de garantir la disponibilité et la qualité des produits. C’est encore plus vrai lorsqu’il s’agit de produits frais ou surgelés. Ceux-ci ont en effet besoin d’être transportés et stockés à des températures adéquates pour conserver leurs qualités organoleptiques et garantir la sécurité alimentaire.
Les défis de la logistique alimentaire
Entreprise de logistique alimentaire en Île-de-France, nous devons chaque jour relever de nombreux défis pour livrer des marchandises conformes, dans des délais brefs.
Le maintien de la qualité des produits et la sécurité alimentaire
Les acteurs de la logistique alimentaire doivent relever plusieurs défis au quotidien. Le premier est d’assurer le maintien de la qualité des produits et d’éviter toute contamination. Cela concerne en particulier les produits frais, qu’il faut protéger des développements microbiens. Dans le cas des produits alimentaires secs, il faut assurer la protection contre les nuisibles, les contaminations accidentelles par déversements de produits chimiques ou autres. Il faut également, les préserver d’une humidité excessive.
La gestion de la chaîne du froid
En logistique alimentaire, la prise en charge de produits frais ou surgelés impose aux différents acteurs, dont les transporteurs que nous sommes, de veiller au respect de la chaîne du froid. Ainsi, du producteur au consommateur, la température de conservation des aliments frais et surgelés doit être scrupuleusement respectée.
Toute rupture de la chaîne du froid peut entraîner un développement de germes et bactéries, rendant les produits dangereux pour la santé humaine.
Aussi, tout au long de la chaîne logistique alimentaire, il est important de pouvoir contrôler la température grâce à des systèmes de réfrigération associés à des moyens de traçabilité adaptés.
Afin de respecter la chaine du froid lors de transport de marchandises frigorifiques, les spécialistes comme Lapeyre Logistique doivent se doter de véhicules frigorifiques certifiés ATP et équipés de dispositifs de contrôle en continu des températures.
Le respect des délais de livraison
Le respect des délais d’acheminement est aussi au cœur des préoccupations des différents acteurs de la logistique alimentaire. L’objectif est, d’une part, d’éviter les ruptures dans les rayons des surfaces commerciales, mais aussi de tenir compte des DLC ou dates limites de consommation des produits frais.
Les transporteurs prenant en charge des produits frais ont ainsi le souci permanent de raccourcir autant que possible les délais de livraison des marchandises.
Il est important de raccourcir autant que possible le transport de poisson surgelé et des produits de la mer, de viande, de fruits et légumes, dessets et autres produits frais. En effet, les produits soumis à DLC doivent pouvoir être proposés au consommateur final avant l’expiration de la date de consommation. Après cette date, ils ne peuvent plus être consommés sans risques pour la santé et doivent être jetés.
Les technologies et innovations en logistique alimentaire
En logistique alimentaire, les nouvelles technologies sont au cœur du développement des performances des entreprises et de la sécurité des aliments. Au fil des années, elles ont permis de fiabiliser les opérations des différents acteurs de la chaîne logistique, pour accroître la productivité, améliorer la satisfaction client et garantir une bonne traçabilité.
Les systèmes informatiques de gestion des entrepôts
Des systèmes informatiques performants adaptés à la gestion des entrepôts comme le WMS ont sensiblement amélioré la productivité. Ils ont contribué à l’automatisation et à l’optimisation du suivi des stocks et des rotations.
Grâce à eux, les produits sont livrés dans des délais optimaux, permettant de garantir la disponibilité pour les consommateurs. Le suivi informatisé permet aussi, en logistique frigorifique, d’assurer la traçabilité du suivi des températures. Ainsi, il est plus facile de maîtriser parfaitement la chaîne du froid et d’agir rapidement en cas d’anomalie concernant des produits thermosensibles.
Les technologies embarquées
L’intégration des nouvelles technologies ne s’arrête pas là. En effet, grâce à l’IoT ou Internet des objets, mais aussi à des capteurs évolués, il est désormais possible de suivre les produits alimentaires en temps réel.
Cela permet de renseigner les clients sur l’heure exacte de la livraison de leurs courses, repas, ou colis. Les technologies embarquées permettent aussi d’assurer le suivi rigoureux et la traçabilité des températures dans le cas du transport frigorifique des produits alimentaires frais et surgelés.
Des véhicules spécialisés
L’innovation dans la logistique alimentaire concerne aussi les véhicules de transport des marchandises, qui sont de moins en moins polluants. Des véhicules spécialisés permettent en outre d’optimiser l’activité logistique en regroupant le transport de marchandises soumises à des températures de conservation différentes. C’est le cas des véhicules de transport tri-température, qui autorisent la livraison de produits secs, frais et surgelés dans un même voyage. D’autres solutions innovantes comme le transport en vélos cargos frigorifiques permettent de répondre aux nouvelles demandes des consommateurs tout en conciliant transport de produit frais et logistique verte.
Les exigences et l’impact de la réglementation sur la logistique alimentaire
Pour garantir la sécurité alimentaire, les acteurs de la chaîne alimentaire doivent se soumettre aux exigences de traçabilité réglementaires. Elles concernent différents paramètres comme l’origine des matières premières ou encore les températures de conservation des produits tout au long de la chaîne logistique.
Les différents acteurs, comme les entreprises de transport frigorifiques, doivent donc réunir et archiver l’ensemble des documents concernant leur activité et les tenir à disposition des autorités en cas de contrôle sanitaire.
Les différentes normes et réglementations comme l’HACCP ou l’accord ATP sur le transport frigorifique impactent inévitablement les activités des différents acteurs de la chaîne logistique. Ceux-ci doivent adopter les pratiques adéquates et se doter d’un matériel conforme et adapté pour respecter à la lettre les exigences réglementaires.
Dans le cas du transport frigorifique, cela implique l’utilisation de véhicules frigorifiques titulaires d’une attestation ATP établie par le CEMAFROID. En cas de non-respect des dispositions les concernant, les spécialistes de la logistique alimentaire risquent de lourdes peines allant de l’amende à la fermeture de leur entreprise.
Comment pratiquer une logistique alimentaire efficace ?
Pour garantir des prestations de qualité en logistique alimentaire, chaque maillon de la chaîne doit adopter un certain nombre de bonnes pratiques.
Une bonne planification et gestion des stocks
Une bonne gestion des stocks et une bonne planification sont indispensables pour éviter le gaspillage alimentaire, à l’heure où nous devons veiller à optimiser les ressources de notre planète. Adopter cette attitude responsable évite aussi des pertes financières causées par la destruction des marchandises périmées.
Aussi, les entreprises de logistique alimentaire doivent se doter de moyens technologiques performants et adaptés pour gérer les rotations de produits et optimiser la gestion des stocks en flux tendu.
La formation du personnel
Pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits en logistique alimentaire, une solide formation des différents intervenants est indispensable. En effet, chacun à son niveau doit être conscient de l’importance de ses actes dans le maintien de la qualité des aliments et la protection de la santé des consommateurs.
Ainsi, chez Lapeyre Logistique, les salariés des entrepôts ainsi que les chauffeurs sont formés régulièrement pour maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Nos manutentionnaires en entrepôts sont sensibilisés au respect des produits lors des différentes manipulations et à l’adoption de bonnes pratiques en matière d’emballage des denrées fragiles.
La collaboration avec les partenaires
Enfin, le secret de la performance de la chaîne logistique alimentaire réside en grande partie dans la bonne communication entre ses différents maillons. Producteurs et transporteurs doivent collaborer main dans la main pour garantir la fluidité des opérations. C’est une condition essentielle pour raccourcir les délais de mise à disposition des produits et pour garantir leur qualité à l’arrivée chez leur destinataire.
Lapeyre Logistique est une entreprise de logistique alimentaire et de transport frigorifique. Conscients de notre rôle dans la sécurité alimentaire, nous nous attachons chaque jour à œuvrer avec rigueur pour assurer la satisfaction de nos clients et surtout, la sécurité des consommateurs.
Pour cela, nous nous sommes dotés de technologies performantes comme le WMS pour la gestion de nos entrepôts logistique alimentaire en Ile-de-France. Nous avons aussi développé une flotte de camions frigorifiques tri-température et investi dans des remorques frigorifiques pour vélos cargos, tous équipés de systèmes de gestion et de suivi des températures.
Enfin, notre personnel est solidement formé au respect des bonnes pratiques pour garantir la qualité des produits et le respect des normes d’hygiène alimentaire.
Thomas Barbier
À propos de l'auteur : Directeur général.
