Quelles sont les exigences du transport frigorifique de viande ?
Le strict respect de la chaîne du froid
La viande est un produit fragile, très sensible aux écarts de températures. Aussi, tout au long du transport frigorifique de viande, il est impératif de respecter strictement la chaîne du froid. En effet, la viande par son origine animale contient de nombreux microorganismes. En cas d’élévation de la température, ceux-ci pourraient proliférer rapidement et représenter un danger d’intoxication alimentaire.
La viande se conserve à basse température, entre 2 °C et 7 °C selon le type de produit. Le transport frigorifique de viande doit respecter scrupuleusement les températures indiquées dans la réglementation pour chaque type de produit carné, pour préserver la santé du consommateur final.
La réglementation du Paquet Hygiène et la méthode l’HACCP
Le transport frigorifique de viande doit respecter l’ensemble des règles d’hygiène de la réglementation européenne ou Paquet Hygiène.
Le transporteur doit en particulier éviter tout risque de contamination externe de la viande en respectant des procédures inspirées de la méthode HACCP.
En particulier, il doit veiller au bon entretien et à la désinfection régulière des véhicules de transport. Il doit aussi éviter la contamination par d’autres produits transportés, en séparant la viande des autres denrées. Enfin, le personnel doit faire preuve d’une hygiène irréprochable pour éviter de contaminer la viande.
Des délais de livraison courts pour préserver la qualité de la viande
La viande fraîche est un produit à DLC courte. Aussi, le transport alimentaire frigorifique doit être le plus rapide possible pour faire bénéficier au consommateur toute la fraîcheur du produit. En plus de ses délicieuses saveurs, la viande conserve alors toutes ses qualités sanitaires et peut être consommée sans danger.
La traçabilité, pour une transparence totale
Pour gagner et conserver la confiance des consommateurs, un producteur de viande doit pouvoir justifier l’origine des produits et le respect de la chaîne du froid. Ces points sont particulièrement surveillés par les autorités sanitaires lorsqu’il s’agit de transport frigorifique de viande.
L’expertise de Lapeyre Logistique pour un transport frigorifique de viande sécurisé
Notre offre complète pour le transport frigorifique de viande
Lapeyre Logistique est expert en transport frigorifique en Ile-de-France depuis près de 30 ans. Nous avons développé un véritable savoir-faire pour transporter les viandes dans les meilleures conditions, permettant à la fois de garantir la sécurité alimentaire et d’assurer la traçabilité.
Nous proposons plusieurs solutions adaptées aux besoins de nos clients pour le transport frigorifique de viande à la découpe, en pièces de gros ou en carcasses, mais aussi de préparations culinaires à base de viande.
Des véhicules de transport frigorifique de viande adaptés à toutes les configurations
Nous assurons le transport avec nos vélos cargos frigorifiques pour livrer des pièces de viande fraiche en plein cœur de Paris aux particuliers ainsi qu’aux restaurateurs.
Grâce à une remorque équipée d’une technologie de pointe, ils sont aussi fiables qu’un fourgon frigorifique et ont l’avantage de se faufiler partout pour livrer très rapidement.
Ces équipements permettent le transport à température dirigée pour des livraisons rapides en centre urbain et assurent la traçabilité des températures.
Pour des livraisons plus volumineuses ou dans des zones éloignées des cœurs de villes, nous utilisons notre flotte de camions frigorifiques. Récents, ils sont équipés de technologies de production de froid très efficaces et de systèmes fiables et performants pour la gestion et le suivi des températures.
Des entrepôts agréés pour stocker la viande dans des conditions optimales
Chez Lapeyre Logistique, nous disposons de plusieurs entrepôts frigorifiques à Rungis et à proximité de Paris, pour stocker vos marchandises fraîches. Tous bénéficient d’agréments sanitaires nous permettant d’y entreposer de la viande.
Ainsi, votre marchandise en transit, même pour un très court séjour, est conservée dans des conditions conformes aux règles d’hygiène et dans le plus strict respect de la chaîne du froid, afin de garantir la sécurité alimentaire.
Des solutions de transport tri-température pour une flexibilité et une optimisation des coûts
La viande est un produit qui n’attend pas. Aussi, pour livrer toujours plus rapidement et pour optimiser les coûts de livraison, nous proposons le transport en véhicule tri-température. Ce type de véhicule permet de diviser la caisse en trois compartiments isolés par des cloisons, afin de livrer plusieurs types d’aliments en une tournée : viande, produits secs et surgelés par exemple.
C’est une solution efficace pour raccourcir les délais et bénéficier de produits carnés toujours plus frais avec des coûts de transport optimisés.
Les atouts de Lapeyre Logistique
En tant qu’entreprise de logistique alimentaire, nous souhaitons nous démarquer par la qualité des services que nous offrons à nos clients, notamment en matière de transport frigorifique de viande.
Nous avons mis en place une démarche qualité rigoureuse, pour marquer notre engagement et offrir un service irréprochable, pour une satisfaction optimale.
Nous mettons en œuvre tout un ensemble de bonnes pratiques et nous avons rigoureusement formé notre personnel afin qu’il les applique. Cela concerne aussi bien la manipulation de la viande que son transport.
Nous suivons des procédures strictes, basées sur la méthode HACCP, pour garantir la sécurité alimentaire et le respect de l’ensemble des règles d’hygiènes applicables à notre profession.
Enfin, pour vous donner une visibilité sur la gestion de vos expéditions, nous avons mis en place des outils de suivi en temps réel grâce à un logiciel informatique spécialisé.
La qualité et la sécurité au cœur de nos préoccupations
Le transport frigorifique de viande doit être réalisé avec la plus grande rigueur, tant le risque sanitaire est élevé en cas d’erreur ou de défaillance.
En tant que professionnel de la logistique alimentaire, Lapeyre Logistique a fait de la qualité et de la sécurité alimentaire ses préoccupations majeures au quotidien.
Ainsi, nous veillons en permanence au strict respect des températures tout au long d’un transport frigorifique de viande, de la prise en charge de la marchandise à sa livraison.
Notre objectif permanent est de nous assurer du maintien de la chaîne du froid lors du transport de marchandises frigorifiques, pour garantir une fraîcheur optimale des produits carnés. C’est la condition sine qua non pour que le consommateur puisse apprécier toutes les saveurs d’une viande sans risque pour sa santé.
Soucieux de garantir la sécurité alimentaire, nous veillons aussi au respect de l’ensemble des règles d’hygiène applicables au transport de viande. Pour cela, nous appliquons les principes de l’HACCP, qui sont des incontournables pour les acteurs de la chaîne agroalimentaire.
Enfin, pour une transparence totale, nous assurons la traçabilité des viandes que nous prenons en charge. Ainsi, l’origine des produits est clairement identifiée et nous pouvons justifier du strict respect des températures de conservation tout au long des opérations de transport frigorifique de viande.
Lapeyre Logistique, un partenaire fiable pour le transport frigorifique de viande en Ile-de-France et partout en France
Lapeyre Logistique est votre partenaire pour le transport frigorifique de viande dans toute l’Ile-de-France. Grâce à des procédures internes rigoureuses, nous préservons toutes les qualités sanitaires et gustatives des viandes.
Vous pouvez donc nous confier en toute sérénité le transport frigorifique de vos carcasses, pièces de gros, découpes, mais aussi des abats, viandes hachées ou séparées mécaniquement, ainsi que de vos préparations à base de viande.
Pour vos expéditions en dehors de l’Ile-de-France et à travers tout le pays, nous nous appuyons sur des partenaires de confiance pour garantir une qualité de prestation tout aussi irréprochable.
Thomas Barbier
À propos de l'auteur : Directeur général.
