Comprendre le transport de produits frais
Qu’est-ce qu’un produit frais ?
Les produits frais sont des produits alimentaires périssables qui ont besoin d’être maintenus à une température précise pour se conserver dans des conditions optimales.
Pour faire simple, ce sont tous ceux que vous conservez dans votre réfrigérateur. Ils sont caractérisés par des dates limites de consommation (DLC) parfois très courtes pour les produits les plus fragiles : viande découpée et poisson frais, entre autres. Leurs DLC sont de quelques jours seulement.
Le transport de produits frais concerne toutes les denrées telles que les viandes en carcasses, découpées ou hachées, les poissons et produits de la mer cuits et crus, mais aussi les préparations à base de ces produits, comme les plats cuisinés ou les salades composées.
Les yaourts et les crèmes desserts, les fromages frais, le lait cru, le beurre ou encore les charcuteries industrielles, mais aussi certains fruits et légumes fragiles sont des produits frais qui voyagent dans des conditions spécifiques permettant d’assurer leur qualité sanitaire et leur fraîcheur.
Les exigences du transport de produits frais
Le transport des produits frais doit garantir leur qualité sanitaire. Le maintien d’une température adaptée à la conservation de ces produits est au centre des préoccupations pour préserver leur fraîcheur et éviter tout risque de contamination bactérienne.
La durée du transport est aussi un facteur déterminant. Il doit être le plus rapide possible pour permettre au commerçant d’avoir suffisamment de temps pour vendre ses produits soumis à DLC. Pour les fruits et légumes, malgré l’absence de DLC, il faut aussi faire vite, car ces produits se détériorent rapidement.
Enfin, le transport frigorifique alimentaire doit aussi garantir la qualité des denrées périssables en préservant l’intégrité de leurs emballages. Il faut donc être vigilant et, en particulier, éviter les chocs et l’humidité excessive.
Les défis du transport de produits frais
Le transport de produits frais est un véritable défi que les équipes de Lapeyre Logistique s’attachent à relever au quotidien pour la satisfaction des clients et la santé des consommateurs.
Le maintien de la chaîne du froid
Un des défis majeurs du transport frigorifique est le maintien de la chaîne du froid. Il s’agit de veiller au strict respect des températures de conservation de ces produits fragiles.
Pour la plupart d’entre eux, cela revient à respecter une température de 0 à + 4 °C à chaque étape du voyage entre le point de collecte et le point de livraison : chargement, transit éventuel en entrepôt, déchargement chez le destinataire.
Pour réussir le transport sous température dirigée, il faut utiliser des moyens appropriés tels que des véhicules frigorifiques équipés de systèmes de surveillance de la température.
Faire face aux problèmes du quotidien
Les problèmes les plus courants que le transporteur de produits frais doit éviter au quotidien sont la détérioration des emballages, la contamination des produits ou encore la perte de fraîcheur.
C’est pourquoi nous veillons à manipuler les colis avec précaution et à éviter tout empilement hasardeux susceptibles de provoquer des écoulements, pour préserver l’intégrité des emballages.
Bien sûr, nous sommes aussi très vigilants sur le respect de la chaîne du froid pour éviter tout risque de contamination bactériologique et pour préserver la fraîcheur des aliments.
En cas de rupture de la chaîne du froid, nous écartons les produits du circuit selon une procédure bien définie et conforme aux exigences sanitaires.
Employer les bons moyens pour préserver la qualité des produits frais
Pour assurer notre mission de livraison de produits frais et sains, nous avons développé une flotte de véhicules frigorifiques permettant de maintenir la température adéquate durant tout le voyage.
Nous mettons aussi en place des emballages spéciaux pour préserver les colis les plus fragiles lors des manipulations et du transport.
Technologies et équipements essentiels pour le transport de produits frais
Le transport des produits frais est réalisé à l’aide de véhicules frigorifiques, qui embarquent un groupe frigorigène capable de maintenir une température basse dans la caisse de transport tout au long du voyage.
Chez Lapeyre, nous sommes équipés pour transporter vos produits frais en toute sécurité et garantir leur fraîcheur.
De la remorque de vélo cargo à la semi-remorque en passant par le fourgon, tous nos véhicules frigorifiques disposent de la certification ATP délivrée par le CEMAFROID. C’est une obligation résultant de l’accord ATP sur le transport des produits périssables.
Nous avons développé le transport tri-température de produit alimentaire, pour livrer des produits frais aux températures de conservation différentes.
Grâce à des véhicules frigorifiques spéciaux compartimentés, nous pouvons ainsi transporter des produits ultra-frais, des fruits et légumes et des surgelés dans un même voyage, pour réduire nos délais de livraison et préserver l’environnement en évitant les kilomètres inutiles.
Enfin, tous nos véhicules frigorifiques sont équipés d’un système de contrôle et de suivi des températures. L’objectif est de s’assurer du maintien de la chaîne du froid tout au long du trajet et d’avoir une traçabilité à disposition.
Réglementations et normes pour le transport de produits frais
Le transport de produit frais est soumis à une réglementation très stricte. En tant que transporteur de produits périssables, nous devons respecter de nombreuses normes nationales et internationales comme l’accord ATP qui exige la certification de nos véhicules.
Nous sommes aussi soumis au Paquet Hygiène, qui est une réglementation sanitaire européenne. Elle englobe notamment le règlement CE n° 852/2004 qui définit toutes les dispositions d’hygiène relatives au transport de produits alimentaires : propreté des véhicules, températures de transport, etc.
Nous avons également mis en place un Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS, pour assurer la sécurité des aliments. Nous respectons la démarche HACCP, dont l’objectif est la maîtrise des risques en matière de sécurité alimentaire.
Quant à l’ISO 22000, il s’agit d’une certification volontaire attestant de la mise en place de méthodes de management de la sécurité alimentaire. Elle est moins contraignante que la certification IFS requise pour travailler avec la grande distribution et que Lapeyre Logistique espère bien décrocher en 2025.
Enfin, au quotidien, nous devons aussi mettre à disposition l’ensemble des documents exigés par les autorités pour le transport frigorifique de marchandises alimentaires en France, comme les certificats de transport ou les documents relatifs aux contrôles sanitaires.
Les bonnes pratiques pour le transport des produits frais
Pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits et livrer des aliments sains aux consommateurs, le transport de produits frais ne doit rien laisser au hasard.
La planification logistique
Au quotidien, un des objectifs principaux de tout transporteur de produits frais comme Lapeyre Logistique est d’offrir des délais de livraison rapides. En effet, les produits frais ne peuvent attendre, car leur DLC est courte. Livrés trop tard, ils sont voués à la destruction.
Aussi, le savoir-faire du transporteur en matière de planification est très important. Chez Lapeyre Logistique, nous faisons tout pour optimiser nos tournées afin de proposer des délais de livraison réduits.
La formation du personnel
Pour garantir la parfaite maîtrise de la chaîne du froid et la qualité des produits, il est important de bien former le personnel. Agents de quais en entrepôts, préparateurs de commandes de produit frais, et chauffeurs-livreurs, tous doivent être rigoureusement formés à la prise de température et aux procédures à respecter, notamment en cas d’anomalie. De plus, ils doivent garantir l’intégrité physique des produits par des manipulations soigneuses et savoir adapter les emballages lorsque c’est nécessaire pour préserver les produits.
La collaboration avec les fournisseurs
Pour transporter les produits frais dans les meilleures conditions, une collaboration étroite entre fournisseurs et transporteurs est indispensable. Elle participe à la réduction des délais et au maintien de la qualité des produits. Une bonne coordination et une communication efficace entre les acteurs du transport de produits frais est indispensable pour garantir la fraîcheur des aliments et la sécurité des consommateurs.
En Île-de-France, chaque jour, les équipes de Lapeyre Logistique mettent tout en œuvre pour assurer le transport de produits frais dans les meilleures conditions.
Conscients de notre rôle et de notre responsabilité en matière de sécurité alimentaire, nous veillons au strict respect de la chaîne du froid et à l’intégrité des marchandises, pour la satisfaction de nos clients et pour la santé des consommateurs.
Thomas Barbier
À propos de l'auteur : Directeur général.
